Ingredienti per 4/5 persone:   1\2 kg di patate di pasta farinosa   40 g di burro   250 ml di latte bollito   sale

Fate bollire le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Poi passatele con lo schiacciapatate, e mettetele in una casseruola, aggiungete il burro e il sale. A fiamma bassa, mescolate con un mestolo di legno, aggiungete poco alla volta il latte bollente, fino a quando il purč č diventato una crema soffice.