ZUPPA DI ZUCCHETTA VERDE

 Ingredienti per 4 persone:

  2 zucchette di media grandezza
  4 pomodori maturi
  1/2 cipolla
  basilico
  peperoncino
  olio
  sale

Sbucciare la zucchetta, tagliarla nel senso della lunghezza in 2 o 4 parti, svuotarla della polpa e tagliarla a tocchetti. Affettare la cipolla e, a fuoco moderato, farla ammorbidire nell'olio. Aggiungere i pomodori spezzettati o, in alternativa, 1/2 pelato. Unire la zucchetta, il sale, il basilico e far cuocere a fuoco lento ed a pentola coperta per circa 30', girando di tanto in tanto. Se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua durante la cottura. Per il buongustaio quasi d'obbligo il peperoncino piccante.


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