Ingredienti per 3 persone:   450 gr. di fagiolini   100 gr. di cipolla tritata   400 gr. circa di besciamella   50 gr. di parmiggiano   una noce di burro   poco olio   brodo di dado   sale

Far appassire la cipolla in un tegame a fondo pesante con il burro ed un cucchiaio di olio, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo per facilitarne la cottura. Quando le cipolle saranno morbide e quasi disfatte, unirle alla besciamella insieme con il parmiggiano. Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli molto bene e mescolarli con la metà della salsa alle cipolle. Disporre i fagiolini in una pirofila in uno strato non troppo alto e versarci sopra il resto della salsa. Mettere in forno caldo per 15 minuti finchè si sarà formata una crosticina dorata.