Ingredienti per 4 persone:   1 kg. di melenzane   4 pomodori pelati   prezzemolo   olio   aglio   sale

Lavare le melenzane, tagliarle per la lunghezza in 4 o 6 parti e friggerle, man mano che si tagliano, in poco olio ben caldo. Quando avranno preso un bel colore, toglierle e, nell'olio di frittura (toglierne un pò se troppo) soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli nella padella, il prezzemolo tritato, il sale; far cuocere per 5 minuti ed unirvi le melenzane. Dopo averle ben girate, far cuocere a padella coperta per una decina di minuti. Si possono mangiare sia calde che fredde.Questo tipo di melenzane può essere usato per condire la pasta  (vedi).