FEGATELLI DI MAIALE CON LA "REZZA"

Ingredienti per 4 persone:


  • 600 gr. di fegato di maiale tagliato a pezzi di   media grandezza

  • "rezza" (è la pleura del maiale) in quantità   bastante ad avvolgere i pezzi   di fegato

  • foglie di alloro: una per ogni pezzo di fegato

  • olio

  • sale

Avvolgere nella "rezza" ogni pezzo di fegato con una foglia di alloro. (In macelleria si possono trovare già confezionati).
Mettere i pezzi di fegato così preparati in una padella unta d'olio e far cuocere a fuoco medio ed a pentola coperta, rigirando di tanto in tanto, finchè non risultino ben arrosolati. Occorrono circa 20' perchè il fegato sia ben cotto. Aggiungere il sale soltanto a fine cottura per evitare che il fegato indurisca. Servire caldo.


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