BOLLITO  IN  FRICASSEA

   Ingredienti per 4 persone:


  500 gr. di carne usata per fare il brodo
  3 uova
  1 cipolla
  prezzemolo
  pecorino, pepe e sale

In una pirofila rosolare la cipolla affettata nell'olio. Unirvi la carne divisa grossolanamente e farla insaporire. Spegnere sotto la pirofila. Nel frattempo fare un battuto con le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato ed abbondante pecorino. Versare tutto sulla carne. Riaccendere sotto la pirofila e, a fuoco basso, rigirare continuamente finchŔ l'uovo non si sarÓ completamente rassodato. Servire caldo.


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