per la pasta:   500 gr. di farina   200 gr. di burro   4 uova   1 dado da 25 gr. di lievito   1 cucchiaio di zucchero   sale   acqua q.b.

per il ripieno:   400 gr. di mozzarella   500 gr. di pomodori pelati   2 cucchiai di olio   mezza cipolla   un ciuffo tritato di        prezzemolo o basilico   4 cucchiai di parmigiano   1 cucciaio di sugna per        ungere il ruoto   sale, pepe

Con 100 gr. di farina, il lievito ed un pò di latte tiepido, fare una pasta molle, metterla in una terrina e farla lievitare per circa un'ora. Disporre il resto della farina a fontana con al centro le uova, il burro, lo zucchero, il sale,il panetto lievitato ed impastare aggiungendo, se necessario, un pò di latte. Lavorare energicamente finchè non risulterà una pasta molle che si stacca dal tavolo di lavoro.Metterla in un ruoto unto di sugna, lasciar crescere per 1 ora in forno freddo e farla cuocere a fuoco medio. Quando sarà ben dorata, lasciarla raffreddare, dividerla in due in senso orizzontale. Rimettere la parte inferiore della pizza nel ruoto, ricoprirla con gli ingredienti del ripieno, disporvi la parte superiore della pizza e ricoprire come per la parte inferiore. Infornare in forno caldissimo per 15 minuti e portare in tavola.