per la pasta:   500 gr. di farina   gr. 150 di sugna   1 dado di lievito   pepe, sale   acqua tiepida

per il ripieno:   kg. 1 e 1/2 di scarole   aglio   capperi   olive   2 acciughe (o pasta di          acciughe)   olio   pepe

Fare con tutti gli ingredienti per la pasta un impasto morbido e mettere a lievitare. Lavare la scarola, scottarla in acqua salata, scolarla e strizzarla per farne uscire tutta l'acqua. In una padella mettere a soffriggere l'aglio nell'olio; quando l'aglio sarą dorato, toglierlo, aggiungere la scarola, gli altri ingredienti per il ripieno, fare cuocere per 15 minuti e lasciare raffreddare.
Quando al pasta sarą cresciuta, dividerla in due porzioni ineguali: con la pił grande foderare un ruoto unto di sugna, mettervi dentro la scarola e ricoprirla con l'altro panetto di pasta dopo averlo spianato. Cuocere a forno medio per 45 minuti. Si mangia anche freddo.