per la pasta:   300 gr. di farina   una noce di sugna o   burro   sale   acqua tiepida

per il ripieno:   1 finocchio grande   50 gr. di salame   3 uova   50 gr. di parmigiano   250 gr.di ricotta   sale   pepe (se piace)

Per la pasta :
Impastare tutti gli ingredienti in modo da avere una pasta di media consistenza. Lavorarla bene; lasciarla riposare per 30' poi dividerla in due panetti e stenderla.
     Per l'imbottitura :
Lessare il finocchio tagliato a pezzetti e lasciarlo raffreddare. In una terrina fare un impasto con tutti gli ingredienti del ripieno, aggiungere il finocchio ed amalgamare bene.

Foderare un ruoto unto di sugna con una parte di pasta, stendervi sopra il ripieno , ricoprire con l'altra pasta, unire bene i bordi, mettere in forno e far cuocere a fuoco medio per 45 minuti. Servire fredda.