Ingredienti:
1 kg. di melanzane siciliane 250 gr. di fiordilatte passata di pomodoro q.b. parmigiano grattuggiato q.b. 200 gr. di piselli basilico sale farina q.b. |
In un recipiente unire le uova, la farina ed un pizzico di sale. Sbucciare le
melanzane, tagliarle a fette, passarle nelle uova e friggere. Tagliare a
tocchetti il filordilatte. Avvolgere in ogni fetta di melanzana il fiordilatte e
fermare con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini così ottenuti in una pirofila,
cospargere con un pò di passata di pomodoro (precedentemente cotta), basilico e
spolverare con parmiggiano grattuggiato. Mettere in forno ben caldo per circa
10 minuti.
N.B.:
Possono essere serviti sia come antipasto (vedi),
sia come secondo (vedi)
che come contorno (vedi).
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