Ingredienti per 4 persone:   2 melenzane siciliane di media grandezza   6 cucchiai di pangrattato   4 uova   2 cucchiai di pecorino grattugiato   prezzemolo tritato   aglio a pezzetti   olio per frittura   sale q.b.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a tocchetti e bollirle in acqua salata. Quando saranno cotte, colarle, farle raffreddare e strizzarle per farne uscire tutta l'acqua. In una zuppiera unire le melanzane a tutti gli altri ingredienti e amalgamare in modo da far venire un composto di media consistenza (all'occorrenza aggiungere o un altro uovo o un altro po' di pan grattato). Prendere il composto con un cucchiaio e friggere in abbondante olio bollente rigirando fin tanto che le polpette non avranno preso un bel colore dorato.