ZUPPA ALL'AGLIO CON GAMBERETTI

 Ingredienti per 4 persone:

  aglio, 20 spicchi grandi
  1/2 lt. di latte
  400 gr. di patate
  200 ml. di panna liquida
  400 gr. di gamberetti sgusciati, surgelati
  60 gr. di burro
  1/2 bicchiere di vermout bianco secco
  10 fili di erba cipollina
  pepe bianco (2 spolverate)
  1 cucchiaio di sale grosso
  2 pizzichi di sale

1°. Scongelare i gamberetti.
     2°. Pulire gli spicchi d'aglio eliminando il germoglio verde interno. Mettere in un tegame 1/2 lt. di latte, portarlo ad ebollizione, aggiungere gli spicchi d'aglio e cuocerli per 10' a fuoco dolce. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 30' a temperatura ambiente. Filtrare l'aglio con il colino ed eliminare il latte.
     3°. Cuocere per 30', a fuoco dolcissimo, le patate, lavate, sbucciate e ridotte a pezzi, ponendole in un tegame con il latte rimasto, 1/2 lt. di acqua ed il sale grosso. Poi passare al "passaverdure" con l'aglio e 3 mestoli del liquido di cottura.
     4°. Sciogliere 40 gr. di burro in una padella, rosolarvi per 5' i gamberetti, bagnarli con il vermouth che lascerete evaporare mescolando.Salarli e peparli.
     5°. Versare in un altro tegame il passato di aglio e patate; lasciar cuocere per 3' mescolando. Se la crema č troppo asciutta, diluirla con altro liquido di cottura delle patate. Unire un pizzico di sale e pepare leggermente.
           Abbassare il fuoco ed aggiungere la panna, poco per volta, mescolando. Fare addensare per 5' minuti (la panna NON deve bollire) ed unire l'erba cipollina, pulita e tagliuzzata con le forbici.
     6°. Porre nei piatti i gamberetti, versarvi sopra la zuppa ben calda e servire.
     7°. Il piatto puņ essere completato con crostini caldi.


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