Ingredienti per 4 persone:   280 g. di riso   1 bel cavolfiore   1 cipolla   150 g. di pancetta a fette   20 g. di burro   1 dado vegetale   40 gr. di grana grattuggiato   2 cucchiai di olio di oliva   pepe   sale

Pulire e tagliare il cavolfiore a pezzetti; pulire la cipolla e tritarla finemente. Portare a bollore 1 lt. di acqua e farvi sciogliere il dado.
     In una casseruola mettere a rosolare la cipolla (non deve scurire ma solo appassire) per 5' a fuoco minimo. Tagliare le fette di pancetta a listarelle di 1/2 cm. e rosolarle per 5' fino a farle diventare dorate e croccanti. Versare il riso e tostarlo sul fuoco per 2' mescolando; bagnarlo con un mestolo di brodo e farlo assorbire (3'). Unire i cavolfiori con 2 mestoli di brodo e proseguire la cottura (3'). Aggiungere il rimanente liquido, poco alla volta e lasciar cuocere ancora per 10'. Regolare di sale e pepe; aggiungere burro, grana e mescolare.
     Lasciare riposare per qualche minuto e servire.