SFORMATO  DI  VERDURE

 Ingredienti per 4 persone:

  70 g. di piselli
  200 g. di cavolfiore
  100 g. di carote
  4 zucchini medi
  1 tazza di besciamella (vedi)
  5 uova
  1 cucchiaio di burro
  sale

Lessare in acqua salata i piselli, gli zucchini, il cavolfiore diviso in rosette e le carote tagliate a listarelle. Preparare una besciamella (vedi) densa con il burro, la farina ed il latte. Lasciarla freddare ed unirvi i tuorli, il sale e le chiare sbattute a neve. Incorporarvi le verdure.
     Mettete il composto in una pirofila ben imburrata ed infornare a 220 per 3/4 d'ora circa.


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