Ingredienti per 4 persone:   70 g. di piselli   200 g. di cavolfiore   100 g. di carote   4 zucchini medi   1 tazza di besciamella (vedi)   5 uova   1 cucchiaio di burro   sale

Lessare in acqua salata i piselli, gli zucchini, il cavolfiore diviso in rosette e le carote tagliate a listarelle. Preparare una besciamella (vedi) densa con il burro, la farina ed il latte. Lasciarla freddare ed unirvi i tuorli, il sale e le chiare sbattute a neve. Incorporarvi le verdure.
     Mettete il composto in una pirofila ben imburrata ed infornare a 220° per 3/4 d'ora circa.